I got this recipe from my cousin and I think she has found it in internet, when I make it I often use Oreo bisquits,then no need to add butter or sugar in crunch or to bake first without filling . I do often cheese cake and use many different recipies.
Cheesecake Recipe
PrintCook time: 3 hours
Yield: Makes 16 servings
Ingredients
Crust
1 3/4 cups (230g) of Graham cracker crumbs (from about 15 Graham crackers)
2 Tbsp sugar
Pinch salt
4 Tbsp plus 1 teaspoon (60g) unsalted butter (if using salted butter, omit the pinch of salt), melted
Filling
2 pounds cream cheese (900 g), room temperature
1 1/3 cup granulated sugar (270 g)
Pinch of salt
2 teaspoons vanilla extract
4 large eggs
2/3 cup sour cream (160 ml)
2/3 cup heavy whipping cream (160 ml)
Toppings
2 cups sour cream (475 ml)
1/3 cup powdered sugar (35 g)
1 teaspoon vanilla extract
12 ounces (340 g) fresh raspberries
1/2 cup granulated sugar (100 g)
1/2 cup water (120 ml)
Special equipment needed
9-inch, 2 3/4-inch high springform pan
Heavy-duty, 18-inch wide aluminum foil
A large, high-sided roasting pan
Prepare the crust
1 Prepare the springform pan so that no water leaks into it while cooking. Place a large 18-inch by 18-inch square of heavy duty aluminum foil on a flat surface. Place the springform pan in the middle of the foil. Gently fold up the sides of the foil around the pan. Make sure to do this gently so that you don't create any holes in the foil.
If there are any holes, water will get into the pan and ruin the crust.
Press the foil around the edges of the pan. Place a second large square of foil underneath the pan, and repeat, gently folding up the sides of the foil around the pan and pressing the foil against the pan. To be triply safe, repeat with a third layer of heavy duty foil. Gently crimp the top of the foil sheets around the top edge of the pan.
2 Preheat oven to 350°F, with rack in lower third of oven. Pulse the graham crackers in a food processor or blender until finely ground. Put in a large bowl, and stir in the sugar and salt. Use your (clean) hands to stir in the melted butter.
3 Put the graham cracker crumbs in the bottom of the springform pan.
Gently press down on the crumbs using your fingers, until the crumbs are a nice even layer at the bottom of the pan, with maybe just a slight rise along the inside edges of the pan.
Be careful as you do this, as not to tear the aluminum foil. Place in the oven for 10 minutes. Remove from the oven and let cool. Reduce the oven temperature to 325°F.
Make the filling
4 Cut the cream cheese into chunks and place in the bowl of an electric mixer, with the paddle attachment. Mix on medium speed for 4 minutes until smooth, soft and creamy. Add the sugar, beat for 4 minutes more.
Add the salt and vanilla, beating after each addition. Add the eggs, one at a time, beating for one minute after each addition. Add the sour cream, beat until incorporated.
Add the heavy cream, beat until incorporated. Remember to scrape down the sides of the mixer bowl, and scrape up any thicker bits of cream cheese that have stuck to the bottom of the mixer that paddle attachment has failed to incorporate.
Cook the cheesecake
5 Place the foil-wrapped springform pan in a large, high-sided roasting pan. Prepare 2 quarts of boiling water. Pour the cream cheese filling into the springform pan, over the graham cracker bottom layer. Smooth the top with a rubber spatula.
Place the roasting pan with the springform pan in it, in the oven, on the lower rack. Carefully pour the hot water into the roasting pan (without touching the hot oven), to create a water bath for the cheesecake, pouring until the water reaches halfway up the side of the springform pan, about 1 1/4 inches. (Alternatively you can add the water before putting the pan in the oven, whichever is easier for you.) Cook at 325°F for 1 1/2 hours.
6 Turn off the heat of the oven. Crack open the oven door 1-inch, and let the cake cool in the oven, as the oven cools, for another hour. This gentle cooling will help prevent the cheesecake surface from cracking.
7 Cover the top of the cheesecake with foil, so that it doesn't actually touch the cheesecake. Chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours, or overnight.
Prepare sour cream topping
8 Place sour cream in a medium sized bowl, stir in the powdered sugar and vanilla, until smooth. Chill until you are ready to serve the cake.
Note that this recipe produces enough sour cream topping for a thick topping and some extra to spoon over individual pieces of cheesecake, if desired. If you would like a thinner layer of topping and no extra, reduce the sour cream topping ingredients in half.
Prepare the raspberry sauce
9 Place raspberries, sugar, and water in a small saucepan. Use a potato masher to mash the raspberries. Heat on medium, whisking, about 5 minutes, until the sauce begins to thicken. Remove from heat. Let cool.
Prepare the cake to serve
10 Remove the cake from the refrigerator. Remove the foil from the sides of the pan, and place the cake on your cake serving dish. Run the side of a blunt knife between the edge of the cake and the pan. Dorie recommends, and we've done with success, that you use a hair dryer to heat the sides of the pan to make it easier to remove. Open the springform latch and gently open the pan and lift up the sides.
Spread the top with the sour cream mixture. Serve plain or drizzle individual slices with raspberry sauce.
Ik heb dit recept van mijn neef gekregen en ik denk dat ze het op internet heeft gevonden. Als ik het maak, gebruik ik vaak Oreo-koekjes, dan hoef ik er geen boter of suiker in crunch aan toe te voegen of eerst te bakken zonder vulling. Ik maak vaak cheesecake en gebruik veel verschillende recepten.
Recept voor cheesecake
PrintCooktijd: 3 uur
Opbrengst: Maakt 16 porties
Ingrediënten
Korst
1 3/4 kopjes (230 g) Graham crackerkruimels (van ongeveer 15 Graham crackers)
2 eetlepels suiker
Snufje zout
4 eetlepels plus 1 theelepel (60 g) ongezouten boter (als je gezouten boter gebruikt, laat dan het snufje zout weg), gesmolten
Vulling
2 pond roomkaas (900 g), kamertemperatuur
1 1/3 kop kristalsuiker (270 g)
Snufje zout
2 theelepels vanille-extract
4 grote eieren
2/3 kopje zure room (160 ml)
2/3 kop zware slagroom (160 ml)
Toppings
2 kopjes zure room (475 ml)
1/3 kop poedersuiker (35 g)
1 theelepel vanille-extract
340 g verse frambozen
1/2 kop kristalsuiker (100 g)
1/2 kopje water (120 ml)
Speciale uitrusting nodig
9-inch, 2 3/4-inch hoge springvorm
Zware, 18-inch brede aluminiumfolie
Een grote, hoge braadpan
Bereid de korst voor
1 Zet de springvorm zo klaar dat er tijdens het koken geen water in lekt. Plaats een groot vierkant van 18 bij 18 inch zware aluminiumfolie op een vlakke ondergrond. Plaats de springvorm in het midden van de folie. Vouw de zijkanten van de folie voorzichtig rond de pan. Zorg ervoor dat je dit voorzichtig doet, zodat er geen gaten in de folie ontstaan.
Als er gaten zijn, zal er water in de pan komen en de korst verpesten.
Druk de folie rond de randen van de pan. Plaats een tweede groot vierkant folie onder de pan en herhaal dit, waarbij u de zijkanten van de folie voorzichtig rond de pan vouwt en de folie tegen de pan drukt. Om drievoudig veilig te zijn, herhaalt u dit met een derde laag stevige folie. Knijp de bovenkant van de folievellen voorzichtig rond de bovenrand van de pan.
2 Verwarm de oven voor op 350 ° F, met rek in het onderste derde deel van de oven. Pureer de graham crackers in een keukenmachine of blender tot ze fijngemalen zijn. Doe het in een grote kom en roer de suiker en het zout erdoor. Roer met je (schone) handen de gesmolten boter erdoor.
3 Doe de crackerkruimels van Graham op de bodem van de springvorm.
Druk voorzichtig met je vingers op de kruimels, totdat de kruimels een mooie gelijkmatige laag vormen op de bodem van de pan, met misschien een klein beetje stijging langs de binnenranden van de pan.
Wees voorzichtig terwijl u dit doet, zodat u de aluminiumfolie niet scheurt. Zet 10 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F.
Maak de vulling
4 Snijd de roomkaas in stukjes en doe deze in de kom van een elektrische mixer, met het paddle-opzetstuk. Meng op gemiddelde snelheid gedurende 4 minuten tot een gladde, zachte en romige massa. Voeg de suiker toe, klop nog 4 minuten.
Voeg het zout en de vanille toe en klop na elke toevoeging. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging één minuut. Voeg de zure room toe, klop tot deze is opgenomen.
Voeg de slagroom toe, klop tot deze is opgenomen. Vergeet niet om de zijkanten van de mengkom naar beneden te schrapen en eventuele dikkere stukjes roomkaas weg te schrapen die aan de bodem van de mixer zijn blijven plakken en waarin het paddle-opzetstuk niet is verwerkt.
Kook de cheesecake
5 Plaats de in folie verpakte springvorm in een grote, hoge braadpan. Bereid 2 liter kokend water. Giet de roomkaasvulling in de springvorm, over de onderste laag van de Graham Cracker. Maak de bovenkant glad met een rubberen spatel.
Zet de braadpan met de springvorm erin in de oven op het onderste rooster. Giet het hete water voorzichtig in de braadpan (zonder de hete oven aan te raken), om een waterbad voor de cheesecake te creëren, en giet tot het water halverwege de zijkant van de springvorm komt, ongeveer 3,5 cm. (Als alternatief kunt u het water toevoegen voordat u de pan in de oven plaatst, afhankelijk van wat u het gemakkelijkst vindt.) Kook gedurende 1 1/2 uur op 325 ° F.
6 Zet de hitte van de oven uit. Open de ovendeur 2,5 cm en laat de cake nog een uur in de oven afkoelen, terwijl de oven afkoelt. Deze zachte afkoeling helpt voorkomen dat het oppervlak van de cheesecake barst.
7 Bedek de bovenkant van de cheesecake met folie, zodat deze de cheesecake niet echt raakt. Laat het minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast staan.
Bereid zure room topping
8 Doe de zure room in een middelgrote kom, roer de poedersuiker en de vanille erdoor tot een gladde massa. Laat afkoelen tot je klaar bent om de taart te serveren.
Houd er rekening mee dat dit recept voldoende zure room-topping oplevert voor een dikke topping en wat extra om over afzonderlijke stukjes cheesecake te scheppen, indien gewenst. Als je een dunnere laag topping wilt en geen extra topping, halveer dan de ingrediënten voor de topping van de zure room.
Bereid de frambozensaus voor
9 Doe frambozen, suiker en water in een kleine pan. Gebruik een aardappelstamper om de frambozen fijn te prakken. Verhit op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten kloppend, tot de saus begint in te dikken. Haal van het vuur. Laten afkoelen.
Maak de taart klaar om te serveren
10 Haal de taart uit de koelkast. Verwijder de folie van de zijkanten van de pan en plaats de cake op uw taartserveerschaal. Haal de zijkant van een bot mes tussen de rand van de cake en de pan. Dorie raadt aan, en dat hebben we met succes gedaan, dat je een föhn gebruikt om de zijkanten van de pan te verwarmen, zodat je deze gemakkelijker kunt verwijderen. Open de springvormsluiting, open de pan voorzichtig en til de zijkanten op.
Bestrijk de bovenkant met het zure roommengsel. Serveer puur of besprenkel individuele plakjes met frambozensaus.
Vertaling 
